Nová vyhláška Ministerstva zemědělství č. 121/2023 Sb. přináší pro náš projekt Zachraň oběd důležitý průlom v boji proti plýtvání potravinami. Od 1. července 2023 mají jídelny nově možnost darovat pokrmy, které byly zchlazeny či zmraženy po celou dobu jejich použitelnosti. Tato změna má potenciál zjednodušit logistiku a lépe využít přebytečné jídlo pro lidi v nouzi.
Po téměř roční spolupráci se firma FreshPoint loučí s projektem Zachraň oběd. Právě ten firmě poskytl možnost analyzovat jejich potravinový odpad, detekovat slepá místa a přejít na nový interní systém, který eliminuje plýtvání jídlem. Naším hlavním cílem je eliminace potravinového odpadu, a proto vnímáme tento krok jako pozitivní potvrzení, že projekt má svůj smysl a že je úspěšný v boji proti plýtvání jídlem.
Udělat ve věcech jasno – takový je účel našeho nového dokumentu Darování hotových pokrmů – Analýza současného stavu a dobré praxe. Sepsali jsme v něm vše, co potřebujeme vědět pro zjednodušení darování nevydaného jídla ze stravovacích podniků.
V cateringu a veřejném stravování se plýtvá jídlem, to se všeobecně ví. Ale dá se na tom vůbec něco změnit? První studie svého druhu ukazuje, že to jde a že se to vyplatí i obchodníkům samotným. Koneckonců, kdo by nechtěl na jednom investovaném dolaru šest vydělat?
Když se řekne školní jídelna, mnohým se vybaví legendární UHO – univerzální hnědá omáčka. Případně to, jak byli s plnými talíři nechtěného jídla vraceni zpátky ke stolu, aby dojedli aspoň to maso. Situace se mění a kvalita českých jídelen roste.
Vyzkoušel si luxusní restaurace, ale i vývařovnu. Dnes vaří Michal Hromas v pražském Crossu a se Zachraň jídlo si povídal o tom, co je pro něj v gastronomii zásadní a samozřejmě o neplýtvání.
Zuzka Štěpničková miluje dobré jídlo. Spolu s pronikáním do hlubin orientální moudrosti se dostala k vaření, k rozličným kuchyním, ingrediencím, ale hlavně k přemýšlení nad tím, jakým způsobem jídlo ovlivňuje zdraví, tedy tělesnou i psychickou kondici.
Další dobrá věc se podařila! Domluvili jsme spolupráci mezi zemědělcem Vojtou Sýkorou z Dobré farmy a resturací V Zátiší. Z vyřazených dýní, které se nedostanou do prodeje kvůli nevyhovující barvě nebo velikosti a nezužitkovaly by se, uvaří šéfkuchař Igor Chramec mezi 17. a 21. říjnem luxusní jídla.
