Kolik nevydaných jídel se denně vyhodí v gastro provozech, jsme zjistili v projektu RedPot. Darování těchto jídel se zdá být velmi prospěšným řešením, může fungovat podobným způsobem jako dnes již rozšířené darování neprodaných potravin ze supermarketů. Tak proč zatím v ČR nevidíme moc podniků, které by uvařené jídlo předávaly charitám?
Vysvětlovali nám to sami zástupci gastro provozů na společných setkáních, na kterých byla za Zachraň jídlo Bára Kebová:
„Pro řadu provozů je poměrně náročné zajistit dodržení všech přísných hygienických norem, kterým podléhají hotové pokrmy. Aby předešly případným problémům, podniky přebytečné jídlo raději vyhazují.”
Hygienické požadavky a legislativní pravidla jsou v současné době velmi nepřehledné a složité, shrnujeme je i v nové příručce pro gastro provozy. Pokrmy se musejí buď bezprostředně po přípravě co nejrychleji zchladit (příp. zmrazit), nebo po celou dobu udržovat v teplotě nad 60 °C. Teploty se musejí dodržovat po celou dobu nakládání s pokrmy, a to i v průběhu jejich převozu. K převozu a uchování tedy musejí být správně vybaveny také potravinové banky a organizace, které si jídlo z bank odebírají.
Proto jsme se rozhodli s tím něco udělat. Způsoby, jak zjednodušit celý proces darování, hledá v Zachraň jídlo František Marčík, koordinátor projektu Darování jídla šetří klima:
„Právě zjišťujeme, jakými opatřeními může stát darování nevydaných pokrmů usnadnit, např. úlevy na daních, a jaké technologie by k tomu mohly přispět.“
Pročítáme legislativní podmínky, komunikujeme s dalšími organizacemi a případnými aktéry, hledáme inspiraci v zahraničí a všemi silami usilujeme o vytvoření uceleného výkladu pravidel a srozumitelného návodu pro darování. Chceme celý proces zjednodušit a zužitkovat darováním jídla energii a peníze vložené do jeho přípravy. Zároveň tak můžeme nasytit spoustu lidí v nouzi. V současné době se snažíme inspirovat v okolních státech i ve světě a hledat fungující úspěšnou praxi darování nevydaných hotových jídel.
Projekt Darování jídla šetří klima podpořila Nadace OSF v rámci programu Active Citizens Fund, jehož cílem je podpora občanské společnosti a posílení kapacit neziskových organizací. Program je realizován v rámci Fondů EHP a Norska 2014–2021.
