Až 14 % jídla, které se denně vyhodí v provozovnách rychlých občerstvení a jídelnách, tvoří nevydané jídlo, které se stále může sníst. Přenechat zbylé jídlo těm, kteří by ho nejvíce ocenili, ale není jednoduché. Darování hotových pokrmů v Česku bohužel nemá zavedenou praxi a pravidla jsou nepřehledná.
V Zachraň jídlo chceme tuto situaci změnit. Dali jsme si za cíl zjednodušit celý proces darování a jako jeden z prvních kroků jsme v první polovině letošního roku vytvořili dokument Darování hotových pokrmů – Analýza současného stavu a dobré praxe.
Analýza představuje komplexní přehled všeho, co se může týkat darování jídla – obsahuje například rešerše všech relevantních legislativních a hygienických dokumentů, které darování hotových pokrmů ovlivňují, a vysvětluje roli kontrolních orgánů zajišťujících bezpečnost potravin.
Do textu jsme zahrnuli také přehled bariér pro darování hotových pokrmů. Denisa Rybářová, manažerka projektu Darování jídla šetří klima, vysvětluje, že na mnohé překážky jsme narazili, až když jsme se ponořili hluboko do nepřehledné legislativy a pravidel hygieny i dalších orgánů: „Panují například nejasnosti ohledně platby DPH z darovaného jídla. Zároveň zatím neexistuje logistický systém, který by darování zjednodušil. Dalším stěžejním bodem jsou přísné hygienické normy…“
Pokrm se většinou musí spotřebovat do 4 hodin od uvaření. Není možné ho na konci výdeje dále skladovat, opakovaně ohřívat ani dodatečně zchlazovat nebo zmrazovat.
V zahraničí to jde
Přestože v Česku možnost darování zatím nemá zavedenou praxi, v zahraničí už projekty založené na principu distribuce hotového jídla fungují. Analýza proto obsahuje také příklady dobré praxe ze zahraničí. V současné době se můžeme inspirovat především Portugalskem, Dánskem a Itálií, kde jsou systémy redistribuce nevydaných porcí nejvypracovanější.
Například v Portugalsku se podařilo situaci v oblasti darování pokrmů významně zlepšit během pěti let od doby, kdy vznikl dokument s pokyny popisujícími bezpečný postup při darování jídel a seznam vhodných potravin k darování. Zmiňujeme ale i zkušenosti z Maďarska, Francie a Německa.
Co dál?
Naším cílem je vytvoření uceleného výkladu pravidel a srozumitelného návodu pro darování. Dokument Darování hotových pokrmů – Analýza současného stavu je důležitým prvním krokem k zjednodušení celého procesu darování jídla a zužitkování energie a peněz vložených do jeho přípravy.
